在马年的大除夕夜，一顿丰盛的除夕饭是团圆与幸福的象征。底下为全球分享 4 荤 4 素共 8 说念菜的详备作念法，让您的除夕饭鲜香厚味，充满祯祥的氛围。

一、香肠炒辣椒

【食材】

香肠、青红辣椒、蒜末、生抽、白糖

【作念法】

1.香肠斜切成薄片，青红辣椒切块，蒜切末备用

2.热锅少油，下香肠小火煸炒至角落微卷，盛出备用

3.用锅中余油爆香蒜末，下辣椒块大火翻炒出香味

4.倒回香肠，淋入生抽和少量白糖，快速翻炒均匀

二、香煎金鲳鱼

食材列表：

金鲳鱼1条（约400克），生姜数片，葱1根，盐适量，料酒1汤匙，黑胡椒粉少量，食用油适量。

制作历程：

1. 惩处鱼身：金鲳鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸透顶擦干名义水分。在鱼身两面划上几说念深至鱼骨的花刀，绵薄入味和锻练。

2. 腌制：在鱼身两面均匀地抹上料酒、盐和黑胡椒粉，鱼腹和刀口内塞入姜片和葱段，腌制15-20分钟。

3. 热锅煎制：平底锅烧热，倒入比泛泛炒菜多一丝的油。油热后，拎着鱼尾，将鱼顺着锅边滑入，这么不错看护油溅。全程保持中火。

4. 煎至金黄：不要常常翻动！煎约3-5分钟，轻轻浪荡锅子，鱼能解放出动了，诠释底面已酿成金黄酥脆的硬壳。用锅铲和筷子小心肠将鱼翻面，接续煎另一面，一样煎至金黄酥脆。

5. 出锅：煎好后，将鱼盛出装盘。可爱的话不错挤上几滴柠檬汁，仪态更簇新。看这金黄的光芒，是不是如故听到表皮“咔嚓”的声息了？

三、蒜蓉菜心

食材

菜心、蒜末、生抽、蚝油、糖、淀粉、净水、食用油

作念法

菜心洗净去根，沥干水分；大蒜切末备用（多放蒜末，香气更足）。

水烧开，加入少量盐，放入菜心焯烫 2 分钟至断生，捞出沥干水分，整王人摆入盘中。

锅中放少量油，放入蒜末炒香，炒至蒜末微黄（香味更浓郁），加入生抽、蚝油、少量糖、净水，煮开后搅动均匀。

淋入水淀粉勾薄芡，搅动至汤汁浓稠，均匀浇在摆好盘的菜心上即可。：明显著白，唾手安康）

四、清蒸多宝鱼

食材

多宝鱼、葱段、姜块、料酒、盐、白灼汁、葱丝、姜丝

作念法

1、多宝鱼惩处干净，去除内脏、鱼鳃和鱼鳞，在鱼身两面改上花刀，便于入味。

2、鱼身涂抹 1 勺料酒、1 勺盐，放入葱段、姜块，均匀涂抹后腌制 10 分钟，去除腥味。

3、盘子中间垫上两根筷子，将腌制好的鱼放在筷子上，水烧开后上锅，大火蒸 6-10 分钟（左证鱼的大小诊治）。

4、蒸好后取出，倒除盘底的腥水，去掉葱段、姜块，淋上白灼汁，撒上葱丝、姜丝即可。

五、板栗红枣蒸肉丸

准备食材：猪肉馅、板栗、红枣、葱姜、鸡蛋、淀粉。

作念法规范：

1、准备适量的熟板栗，改刀切成小丁。准备几颗红枣，去核后也切成小丁。再准备一丝葱姜，永诀切成末备用。

2、准备一斤猪肉馅放入大碗中，打入一个鸡蛋，放入葱末、姜末，加入1勺生抽、1勺蚝油、少量盐，再加入1勺淀粉。

3、用筷子顺着一个标的，使劲搅动至肉馅上劲，变得稠密。再放入切好的板栗丁和红枣丁，接续执拌均匀。

4、手上抹一丝油防粘，取适量肉馅，在手中团成大小均匀的肉丸，摆入盘中。起锅烧水，水开后放入肉丸，开大火蒸15分钟即可出锅。

六、糖醋荷包蛋

准备食材：鸡蛋5-6个、白糖2勺、生抽2勺、香醋3勺、净水4勺、玉米淀粉1勺、葱花少量、食用油适量

详备作念法：

1. 先调全能糖醋汁，这是不翻车的要道：碗里放入2勺白糖、2勺生抽、3勺香醋、4勺净水、1勺玉米淀粉，用筷子充分搅动到莫得颗粒，放在一旁备用。

2. 平底锅倒入比泛泛煎蛋多一丝的油，开中小火加热，油温微微冒烟时再打入鸡蛋，这么鸡蛋窒碍易粘、角落更脆。

3. 鸡蛋一面煎到金黄定型后，再轻轻翻面，煎到两面都是漂亮的金黄色，角落微微焦脆就不错先盛出来，不要煎太老。

4. 锅里无须洗，留一丝点底油，开小火，把调好的糖醋汁倒进去，迟缓搅动，直到汤汁变得透明、浓稠、驱动冒大泡。

5. 把煎好的荷包蛋全部放回锅里，轻轻翻动，让每一块鸡蛋都均匀裹上酱汁，全程不要炒太久，幸免鸡蛋变老。

6. 临了撒上一把小葱花点缀，径直出锅装盘，酸甜入味，香气特殊足。

七、生炒鲈鱼

所需食材

鲈鱼1条（约750克）、生姜1块、大蒜3瓣、大葱1根、红椒1个、料酒2勺、生抽2勺、盐、白糖、淀粉、食用油适量。

规范

1. 将鲈鱼惩处干净，在鱼身两侧划几刀，绵薄入味，用厨房纸巾吸干水分。

2. 鱼身上均匀地抹上少量盐和料酒，腌制15分钟；生姜切丝，大蒜切末，大葱切段，红椒切丝备用。

3. 调制料汁，在碗中加入2勺生抽、适量盐、白糖和少量淀粉，搅动均匀，再加入适量净水调匀。

4. 锅中倒油，油热至七成时，将腌制好的鲈鱼放入锅中，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。

5. 锅中留少量底油，放入姜丝、蒜末、葱段爆香，加入红椒丝翻炒几下。

6. 倒入调好的料汁，煮至浓稠，将煎好的鲈鱼放入锅中，让鱼身均匀地裹上料汁。

7. 接续煮1 - 2分钟，使鱼充分罗致料汁的滋味，即可出锅装盘。

八、蒜蓉炒花菜

食材： 花菜1颗、大蒜5瓣（切末）、干辣椒2-3个（可选）、盐适量、蚝油1汤匙、食用油适量。

制作历程：

1. 惩处花菜： 花菜用刀莽撞手掰成小朵，放入淡盐水中浸泡10-15分钟，这么能去除残留农药和保密的小虫。泡好后捞出，充分沥干水分。

2. 焯水断生： 锅中烧滚水，加入一小勺盐和几滴食用油。倒入花菜，焯水约1-2分钟。加盐和油能让花菜保持鲜亮的激情。看到花菜激情变深、略微变软后，坐窝捞出过凉水，然后再次沥干水分。这一步能让花菜保持鲠直的口感。

3. 爆香蒜蓉： 热锅倒油，油热后转小火，放入大部分蒜末和干辣椒，迟缓炒出香味。提神不要把蒜末炒焦了。

4. 快速翻炒： 倒入焯好水的花菜，转大火快速翻炒。翻炒均匀后，加入蚝油和少量盐（因为蚝油有咸味，盐要少放）。

5. 出锅装盘： 快速翻炒，让调味料均匀地裹在花菜上。出锅前，把剩下的一小部分生蒜末撒进去，再翻炒几下，这么能让蒜香味更有档次。一盘清翠爽口的蒜蓉炒花菜就作念好了！

这 4 荤 4 素的除夕饭菜单，每说念菜都有着好意思好的寓意，鲜香厚味又丰盛。在马年的大除夕夜，和家东说念主一王人围坐在一王人，品味这些好意思食，分享团圆的欣慰时光，理睬新一年的到来。